Ingredientes:
2 rodajas de Queso de Cabra por comensal
2 Cebollas dulces
1 cucharada colmada de Azúcar
Aceite de Oliva
Harina
Confitura de Frambuesa

Modo de Hacerlo:
Lo primero es cortar el rulo de queso de cabra en lonchas gruesas y reservamos.
Ahora haremos la cebolla caramelizada: picamos en juliana las cebollas y las rehogaremos en una sartén con un chorrito de aceite. Siempre a fuego medio, removiendo y vigilándolo para que no falte aceite ni se quemen.
Cuando esté rehogado, añadiremos una cucharada colmada de azúcar y rehogaremos unos 5 minutos mas. Lo reservamos.

Tenemos dos opciones para el queso:
En la primera pondremos en una sartén antiadherente un chorrito pequeño de aceite y pasaremos los quesos por la harina y les retiramos el exceso. Lo introducimos en la sartén con cuidado ya que se doran enseguida.
La segunda es poner los quesos sin harina encima de una capa de cebolla y gratinarlos con el grill.

Lo retiramos y lo servimos junto a la cebolla caramelizada y si lo deseamos añadiremos confitura de frambuesa. Probarlo…. ya me lo direis.

Diana Rodrigo

Flan Especial de Queso

Modo de Hacerlo:
Precalentamos el horno a 200 grados.
En un bol batimos la leche condensada junto a la leche entera y los huevos. Cuando lo tengamos bien mezclado incorporaremos la tarrina de queso fresco previamente troceado con un tenedor. Lo batiremos muy bien hasta ser complétamente homogénea. En el recipiente que usemos para el horno pondremos un poco de mermelada en el fondo y echamos la mezcla anterior.
Preparamos el horno para hacerlo al baño María y lo introducimos en el horno durante 30 – 40 minutos. Comprobaremos si está cuajado con la punta de un cuchillo.
Cuando esté listo lo dejaremos enfriar y lo dejaremos en la nevera. Colamos la mermelada para no encontrar ningún trozo de fruta.
Lo desmoldamos y le ponemos la mermelada ántes de servir.
Delicioso.

Diana Rodrigo

A veces la falta de tiempo nos lleva a hacer la compra sin planificación. Eso implica comprar cosas que no necesitamos, y muchas veces, a olvidar lo que necesitamos.
Os daré unos pequeños consejos:

Es bueno tener en el congelador siempre verduras, pescado, arroces, hojaldre, … , lo necesario para un cambio en la comida o unos invitados inesperados.

Tambien tener una despensa con todo lo necesario, legumbres ya cocidas, verduras cocidas, arroz, latas variadas, tomate frito, … , lo que podriamos llamar un fondo de despensa para cualquier comida. De esta forma cuando se acabe un kilo de algo se repone y listo.

Para empezar haremos una lista de las comidas que nos gustan para comer esta semana. Intentaremos de esta forma comer variado y siempre sano.

A la hora de ir a comprar es importante no tener hambre, tener la lista de la compra en la mano, ir siempre el mismo día ó días de la semana, guiarse por la lista y procurar no saltársela con tonterias.

Seguro que os será de utilidad, al principio os será lento hacer el menú semanal, pero luego será muy sencillo, ya lo vereis.

Hace muchos años que tengo esta cita y resume con toda perfección lo que podemos hacer para ser felices y estar sanos.

Vida honesta y ordenada,
usar de pocos remedios
y poner todos los medios
en no apurarse por nada.
La comida, moderada,
ejercicio y diversión,
beber con moderación,
salir al campo algún rato,
poco encierro, mucho trato
y continua ocupación.
Dr. José de Letamendi, s. XIX

Con mis mejores deseos para este año.
Diana Rodrigo

Ingredientes:
250 g.de Azúcar
250 g.de Coco rallado
3 Huevos
1 paquete de Obleas para Helado

Modo de hacerlo:
Echamos el coco en un bol grande y desmenuzamos bien. Ahora incorporamos el azúcar y los huevos, moviendo muy bien hasta conseguir una masa.
La dejaremos reposar 2 horas para hidratar bien el coco.
Calentamos en horno a 200 grados.
En la bandeja del horno pondremos las obleas. Pondremos el coco en una manga pastelera rizada y haremos bolas encima de cada oblea.
Pondremos la bandeja en el horno en la zona de arriba unos 5 minutos, con vigilando que no se queme.

Diana Rodrigo

Modo de hacerlo:
Cortamos las berenjenas en rodajas sin pelar y las dejamos en un colador con sal para que suelten el agua. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas para freirlas en abundante aceite con un poco de sal y reservamos. Cortamos los calabacines en rodajas y los hacemos a la plancha poniendo el punto de sal cuando el alimento está cocinado. Una vez cocinado el calabacín, lo colocamos encima de las patatas (haciendo capas).

Lavamos las rodajas de berenjena con agua fría, las secamos con un papel absorbente de cocina y las cocinamos a la plancha de la misma forma que hemos cocinado anteriormente los calabacines.
Una vez cocinadas las rodajas de berenjena, las colocamos encima de las patatas y los calabacines.
Cortamos los pimientos en rodajas y los sofreímos con una pizca de sal.
Los colocamos encima de todos los demás ingredientes.
Escaldamos los tomates 2 minutos en agua hirviendo, los pelamos, les quitamos las semillas y los cortamos en trozos.
Sofreímos el tomate en la misma sartén de los pimientos con un poco de aceite quitando el exceso de grasa antes. Se sofríe a fuego lento, se sazona y cuando está listo se vierte por encima de todo lo anterior.
Limpiamos las sardinas, les quitamos la cabeza y la tripa si son muy grandes, y si no se dejan enteros, salamos, enharinamos y fríemos en el mismo aceite del resto de la verdura.
Cuando estén fritos los colocamos encima de las verduras.

Espero que os guste.

Diana Rodrigo

Ingredientes:
1 Jamón de aproximadamente 3 kilos
3 tazas de Cerveza
2 tazas de Miel
4 cucharadas de Canela en polvo

Modo de Hacerlo:
Precalentamos el horno a 180 grados. Hacemos cortes ligeros en forma de diamante en todo el jamón. Mezclamos en un recipiente la miel, la canela y solo un poco de cerveza para formar con esto un glaseado.
Untamos el jamón con este glaseado, y lo metemos en una bolsa de horno.
Agregamos el resto de la cerveza, cerramos la bolsa y colocamos el jamón en un recipiente. Lo metemos en el horno y lo tendremos unas 2 horas.

Si queremos podemos acompañarlo con piña en rodajas y guindas. En este caso, lo que haríamos es sacar el jamón de la bolsa y ya en el recipiente ponemos la piña encima y las guindas en los huecos de las rodajas de piña. Lo tenemos en el horno unos minutos y listo.

Diana Rodrigo

Ingredientes:
250 gramos de chocolate fondant
250 gramos de almendra molida
250 gramos de azúcar glass
la piel rallada de dos naranjas
1 clara de huevo

Modo de Hacerlo:
Mezclamos la almendra molida con el azúcar glas, añadimos la clara de huevo y tambien incorporamos la ralladura de la piel de naranja.
Amasamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Hacemos una bola con la masa, la envolvemos con film transparente y la dejamos reposar en el frigorífico 24 horas.

Después dividimos la masa en porciones pequeñas, formamos bolitas con ellas.

Fundimos el chocolate, al baño María.
Bañamos las porciones de mazapán en el chocolate y los colocamos sobre papel de horno.
Podemos decorar los bombones colocando una almendra u otro fruto seco con el chocolate aún caliente para que quede pegada.

Los dejaremos enfriar a temperatura ambiente y después se conservan en un recipiente tapado y en lugar fresco.

Diana Rodrigo

Blancos jóvenes, finos y manzanillas: Si son secos, deben servirse entre 7 y 10 ºC, pues una temperatura mayor resalta los valores alcohólicos y los aromas secundarios. Por el contrario, una temperatura inferior enmascara los finos aromas y su personalidad proporcionándole un sabor insípido.
Los blancos dulces deben beberse a una temperatura de 5ºC, debido a su potencial de azúcar, que permite mantener los aromas afrutados destacándose una viscosidad en la boca. Si se sirve a temperatura superior, el dulzor pierde su armonia con los caracteres etéreos del vino, se aisla llegando a ajarabezarse.
El cava y los espumosos son perfectos entre 6 y 8ºC. A menor temperatura pierden los matices, y a mayor, resaltan los sabores amargos, no deseables, de la variedad y pierden su finura.
Vinos blancos viejos: Su temperatura más idónea oscila entre 10 y 12ºC. Esta temperatura mayor es imprescindible para mantener los aromas terciarios, es decir, los producidos por envejecimiento, aún más delicados que los aromas al fruto. De este modo se protegen y se equilibran las dos virtudes necesarias en estos vinos: frutosidad y bouquet.

Vinos claretes y rosados: Sus características, a medio camino entre el blanco y el tinto, permiten ofrecerlos entre 10 y 12ºC. A menor temperatura perderían los leves matices del tinto que aportan los hollejos, y a mayor temperatura, la delicadeza del mosto de lágrima.
Tintos ligeros y jóvenes, y amontillados: Su temperatura adecuada se haya entre los 12 y los 15ºC. Sus caracteres de tinto se respetan, aportando además frescura. Los amontillados, al ser más viejos y con mayor carácter y extracto que los finos, pueden servirse a 15ºC.
Tintos con cuerpo y olorosos: La temperatura idónea oscila entre 14 y 17ºC. En estos vinos no se busca la ligereza ni la frescura, sino la expresión tánica y la corpulencia.  Es la temperatura ideal para acompañar los platos, ofreciendo un contrapunto con la temperatura del menú.
Tintos viejos: Para despertar los aromas terciarios de oxidación y reducción, originados en la crianza, se necesita una temperatura de 17 a 18ºC. Con temperatura más elevada resaltaría el alcohol, que es más volátil, enmascarando los sabores y aromas especiados del envejecimiento.

Para poder controlar la temperatura, utilizaremos un termómetro para vinos. Existen una gran variedad de modelos, tradicionales, digitales,.. para que cada uno elija lo que mas le guste.

Diana Rodrigo

Ingredientes:

3 vasos de Leche
6 cucharadas colmadas de Harina
1 sobre de Levadura
1 pizca de Sal
3 Huevos

Preparación:

El procedimiento es muy sencillo. Batimos los huevos y añadimos la leche. Mezclamos la levadura y la harina. Batimos con las varillas hasta que no quede ningún grumo. Pondremos una pizca de sal.

En una sartén antiadherente, ponemos unas gotas de aceite y con un papel de cocina muy doblado lo extendemos por la sartén. Echamos en la sartén caliente, un cacito y no lo movemos; a fuego medio.

Cuando salgan los agujeros por toda la tortita, con la ayuda de la espátula, miramos si ya no está pegada a la sartén. Entonces es el momento de darle la vuelta.
Cuando ya no esté pegada es el momento de ponerla en la fuente. Volvemos a empezar echando unas gotas de aceite, …
Se acompañan con lo que mas os guste, nata, sirope de chocolate, de fresa, caramelo líquido y mermeladas.

Diana Rodrigo

Ingredientes:

2 Patatas
2 Naranjas de mesa
150 grs de Bacalao
1 Cebolleta
Aceitunas partidas variedad Aloreña
Aceite de Oliva virgen extra
Aceitunas
Perejil
1 dc. de Leche y Agua
Necesitaremos un molde de aro para el montaje del plato individualmente.

Modo de Hacerlo:

De víspera prepararemos:
El tiempo de desalado del bacalao dependerá del grosor de la pieza y del porcentaje de sal aplicado en la salazón del bacalao. Debe desalarse al menos 24 horas. Cambiar el agua de manera frecuente. Y muy importante poned el bacalao con la piel mirando hacia nosotros. Así, soltará mejor la sal. Cuando pensemos que está, lo mejor es cortar un trozo y probar.
Tened en consideración que si se queda muy soso después no toma la sal que queramos añadir.
Preparamos aceite de perejil y aceite con picada de aceitunas.

En ese día:
Cocemos las patatas y las dejamos enfriar.
Blanqueamos el bacalao: Para ello calentamos la leche y el agua e introducimos el bacalao hasta que esté cocido.
Preparamos los ingredientes: Pelamos y cortamos las patatas en láminas y las reservamos. Cortamos la cebolleta en rodajas muy finas. Desmigamos el bacalao. Cortamos la naranja muy fina.

Nos servimos de un molde de aro y ponemos una capa de patatas, un poco de aceite de aceitunas, capa de cebolletas, capa de bacalao, aceite de perejil, capa de naranja, capa de patatas, cebolletas y mucho bacalao. Decoramos con rodaja de naranja, media aceituna encima y hojas de romero saliendo de la aceituna. Un hilo de aceite de aceitunas y otro de aceite de perejil.

 Diana Rodrigo