Ingredientes: (4 personas)
1 kilo de Patatas
2 Calabacines
2 Berenjenas
3 Pimientos verdes
½ kilo de Tomates maduros
4 Sardinas
3 decilitros de Aceite de Oliva
Sal.
Modo de hacerlo:
Cortamos las berenjenas en rodajas sin pelar y las dejamos en un colador con sal para que suelten el agua. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas para freirlas en abundante aceite con un poco de sal y reservamos. Cortamos los calabacines en rodajas y los hacemos a la plancha poniendo el punto de sal cuando el alimento está cocinado. Una vez cocinado el calabacín, lo colocamos encima de las patatas (haciendo capas).
Lavamos las rodajas de berenjena con agua fría, las secamos con un papel absorbente de cocina y las cocinamos a la plancha de la misma forma que hemos cocinado anteriormente los calabacines.
Una vez cocinadas las rodajas de berenjena, las colocamos encima de las patatas y los calabacines.
Cortamos los pimientos en rodajas y los sofreímos con una pizca de sal.
Los colocamos encima de todos los demás ingredientes.
Escaldamos los tomates 2 minutos en agua hirviendo, los pelamos, les quitamos las semillas y los cortamos en trozos.
Sofreímos el tomate en la misma sartén de los pimientos con un poco de aceite quitando el exceso de grasa antes. Se sofríe a fuego lento, se sazona y cuando está listo se vierte por encima de todo lo anterior.
Limpiamos las sardinas, les quitamos la cabeza y la tripa si son muy grandes, y si no se dejan enteros, salamos, enharinamos y fríemos en el mismo aceite del resto de la verdura.
Cuando estén fritos los colocamos encima de las verduras.
Espero que os guste.
Diana Rodrigo
