Está basado en la ensalada tradicional malagueña. Es un plato sencillo y delicioso para un día especial.
Ingredientes:
2 Patatas
2 Naranjas de mesa
150 grs de Bacalao
1 Cebolleta
Aceitunas partidas variedad Aloreña
Aceite de Oliva virgen extra
Aceitunas
Perejil
1 dc. de Leche y Agua
Necesitaremos un molde de aro para el montaje del plato individualmente.
Modo de Hacerlo:
De víspera prepararemos:
El tiempo de desalado del bacalao dependerá del grosor de la pieza y del porcentaje de sal aplicado en la salazón del bacalao. Debe desalarse al menos 24 horas. Cambiar el agua de manera frecuente. Y muy importante poned el bacalao con la piel mirando hacia nosotros. Así, soltará mejor la sal. Cuando pensemos que está, lo mejor es cortar un trozo y probar.
Tened en consideración que si se queda muy soso después no toma la sal que queramos añadir.
Preparamos aceite de perejil y aceite con picada de aceitunas.
En ese día:
Cocemos las patatas y las dejamos enfriar.
Blanqueamos el bacalao: Para ello calentamos la leche y el agua e introducimos el bacalao hasta que esté cocido.
Preparamos los ingredientes: Pelamos y cortamos las patatas en láminas y las reservamos. Cortamos la cebolleta en rodajas muy finas. Desmigamos el bacalao. Cortamos la naranja muy fina.
Nos servimos de un molde de aro y ponemos una capa de patatas, un poco de aceite de aceitunas, capa de cebolletas, capa de bacalao, aceite de perejil, capa de naranja, capa de patatas, cebolletas y mucho bacalao. Decoramos con rodaja de naranja, media aceituna encima y hojas de romero saliendo de la aceituna. Un hilo de aceite de aceitunas y otro de aceite de perejil.
Diana Rodrigo
